Опис
Современа хемија на млекарството дискутира за најкомерцијалните
важни состојки на млекото во поглед на нивната улога во исхраната и како
функционални компоненти на храната. Третото издание, што е дело на
научници за млечни производи и други експерти од целиот свет, нуди детални
научни информации за сите аспекти на млечните протеини.
Преработената содржина вклучува многу поднаслови на поглавјата за да
биде материјалот попристапен и да бидат потенцирани клучни теми, како,
на пример, методите за одредување и класифицирање на протеините,
биолошките и физиолошките активни протеини, молекуларната генетика
и функционалните млечни протеини – со претпоставка дека во изминатите
години сите имаат зголемена важност.
Ова влијателно дело го сумира сегашното познавање на млечните производи
и предлага области за идна работа. Ќе им биде од корист на научниците за
млечни производи, хемичарите и на другите лица што работат во истражување
на млечните производи или во млечната индустрија.
д-р П.Ф. Фокс е почесен професор по прехранбена хемија, а д-р П.Л.Х
Мексвини е висок предавач при Универзитетот за прехранбена хемија Колеџ
Корк, Ирска.